Za video recept kliknite ovdje.
SASTOJCI
Sastojci:
400 gr speltinog brašna tip 630
60 gr raževog brašna
310 gr vode
10 gr soli
98 gr startera osvježenog
INSTRUKCIJE
Pomješajte brašno i vodu. Autoliza 30 minuta.
Naredna 3,5 sata radite strech&fold ili coil&fold 5 puta na pola sata u zavisnosti koju tehniku više volite. Ostatak vremena neka tijesto miruje.
Nakon 3,5 sata prebacite tijesto na podlogu na koju ste stavili brašno i ostavite na otvorenom pola sata.
Laminacija (razlacenje tijesta) i oblikovanje te prebacivanje u korpu. U korpi kod mene je stajalo 4,5 sata. Jedan trik: kada pritisnete brašno i onio se lagano vrati u prvobitan položaj spremno je. Temperatura u stanu mi je 22° pa je 4,5 sata meni bilo dovoljno da naraste.
Gusanu posudu zagrijete na 250° nekih 20-ak minuta. Ubacite hljeb i pečete 22 minuta na 250°. Nakon 22 minuta skinete poklopac i pečete jos 23 minute na 220°. Ispod uvijek držite jednu posudu sa vodom dok se peče hljeb. Ja stavim mali kalup za lazanje (za jednu osobu). Ostavite hljeb da se potpuno ohladi i uživajte.
